Straordinari "Patti di integrazione didattica" con Università riconosciute: in convenzione con & Obiettivi formativi Il corso di laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia si caratterizza per la presenza di insegnamenti ad elevato livello di approfondimento in tutti i settori che riguardano da vicino la produzione ed il consumo del cibo. Accanto alle materie più tradizionali presenti nei corsi di nutrizione e scienza degli alimenti, troviamo discipline tipicamente gastronomiche, che studiano gli aspetti del cibo che vanno oltre la sua semplice funzione di alimento, rendendolo fonte di piacere e di cultura: lo studente si troverà ad occuparsi tanto di Igiene e microbiologia degli alimenti quanto di Tecniche di degustazione, tanto di Scienza e teconologia degli alimenti quanto di Storia del cibo nell’arte e di Gastronomia internazionale. In particolare, il laureato dovrà: possedere un’adeguata conoscenza di base nei settori della matematica, fisica, informatica, chimica e biologia, orientate agli aspetti applicativi; conoscere le metodiche disciplinari di indagine e a finalizzare le conoscenze alla soluzione dei molteplici problemi applicativi del settore agroalimentare; possedere conoscenze e competenze, anche operative e di laboratorio, in uno o più settori che riguardano l’agrario (con particolare riferimento agli aspetti quantitativi delle produzioni, ai relativi aspetti igienico-sanitari), l’agroalimentare (con particolare riferimento alla tecnologia e al controllo della qualità e dell’igiene degli alimenti freschi e trasformati, alla gestione delle imprese di produzione, conservazione e trasformazione dei prodotti agroalimentari, alla commercializzazione dei prodotti vegetali ed animali); essere in grado di svolgere assistenza tecnica nel settore agroalimentare; conoscere le responsabilità professionali ed etiche; conoscere i contesti aziendali ed i relativi aspetti economici, gestionali ed organizzativi propri dei settori agrario e agroalimentare; conoscere i prodotti alimentari dal punto di vista dei contesti tipici di consumo, sia tradizionale che innovativo, nelle diverse aree geografiche del pianeta; conoscere le tecniche ed il linguaggio della degustazione e della critica gastronomica; conoscere la storia della gastronomia e della letteratura e dell’arte che riguardano il cibo; conoscere tecniche e modalità di promozione dei prodotti; possedere gli strumenti cognitivi di base per l’aggiornamento continuo delle proprie conoscenze; essere in grado di utilizzare efficacemente, in forma scritta e orale, almeno una lingua dell’Unione Europea, oltre l’italiano, nell’ambito specifico di competenza e per lo scambio di informazioni generali; possedere adeguate competenze e strumenti per la comunicazione e la gestione dell’informazione; essere capaci di lavorare in gruppo, di operare con definiti gradi di autonomia e di inserirsi prontamente negli ambienti di lavoro.   Ambiti occupazionali previsti I laureati in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia potranno indirizzare la loro attività professionale in diversi ambiti, con particolare riferimento alle tecnologie e controllo delle produzioni vegetali ed animali nei loro aspetti qualitativi ed igienico-sanitari ed alla trasformazione agroalimentare (con particolare riguardo alla produzione ed al controllo dei processi di trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari, alla valutazione della qualità dei prodotti finiti, agli aspetti igienico-sanitari, alla ristorazione collettiva e alla grande distribuzione, alla gestione delle linee di produzione). Il corso di laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia prevede, tra gli sbocchi professionali possibili, l’inserimento dei laureati nei Servizi regionali di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) e si differenzia dal Corso di Laurea in Dietistica poiché quest’ultimo ha come scopo principale la formazione di personale da inserire presso nosocomi e strutture cliniche pubbliche e private per la stesura di programmi dietoterapici per la prevenzione e la cura di patologie ad interesse nutrizionale. Il corso va anche a colmare le lacune degli innumerevoli settori del nostro paese, come pure in ambito europeo, nel controllo delle preparazioni gastronomiche che devono garantire la sicurezza degli alimenti e la salute del consumatore in termini di qualità dietetica di preparazioni più rispondenti a combattere gli eccessi alimentari in particolare quelli che predispongono l’individuo al sovrappeso e all’obesità ed alla prevenzione delle malattie dismetaboliche. Per le competenze acquisite, i laureati potranno trovare impiego anche in ruoli più strettamente legati al mondo della gastronomia, dal Food and Bevarage Manager all’organizzatore di fiere ed eventi, al giornalista eno-gastronomico.   Piano degli Studi (Totale 180 CFU nei tre anni)  Insegnamenti Primo Anno CFU Fondamenti di matematica e statistica 6 Informatica 6 Chimica e Biochimica 8 Fisica 6 Genetica Agraria 6 Biologia e Botanica sistematica 10 Comunicazione nutrizionale e gastronomica 8 Storia della gastronomia 6  Totale 56  Insegnamenti Secondo Anno CFU Scienza della nutrizione umana 8 Fondamenti di fisiologia e anatomia 8 Merceologia degli alimenti 6 Igiene e microbiologia 8 Gastronomia 8 Produzioni animali 6 Produzioni vegetali 6  Totale 50  Insegnamenti Terzo Anno CFU Istituzioni di economia e marketing 8 Scienze e tecnologie degli alimenti 8 Diritto agroalimentare 6 Sicurezza alimentare e controllo qualità 8 A scelta (*) 12      (*) A scelta due esami tra le seguenti materie:           Tecniche di degustazione 6           Storia del cibo nell'arte 6           Estetica gastronomica 6           Gastronomia internazionale 6 Totale 42  Insegnamenti Completamento CFU Inglese 4 Tirocinio 8 Prova finale 6  Totale percorso di studi 180  Infoline: 348 3571690  eMailbox: info@unipru.it   Risorse e vincoli della laurea OnLine Il corso di Laurea OnLine dell'Università Telematica San Raffaele Roma si rivolge a tutti coloro che sono in possesso di un diploma di scuola superiore. In particolare si indirizza a chi desidera organizzare il proprio studio in modo più flessibile senza i vincoli di orario e le necessità di spostamento imposti dalla frequenza e di scegliere i curricula formativi nelle diverse competenze richieste dai ruoli professionali. La Laurea OnLine, percorso di studio gestito a distanza attraverso il supporto di Internet, permette di personalizzare tempi e modalità di studio senza i vincoli della presenza in aula, di scegliere un percorso di studi su misura a seconda del carico di lavoro che si è in grado di sostenere (sistema dei crediti), comunicare direttamente via Internet in teleconferenza e via mail con tutor e docenti, socializzare con facilità ed elevata frequenza con gli altri studenti della classe virtuale di appartenenza Sarà utilizzata una piattaforma ICT per l’erogazione di formazione in remoto per la realizzazione di soluzioni di generazione knowledge-based in grado di consentire un salto di qualità conoscitivo. Il Diploma di Laurea offerto dall'Università Telematica San Raffaele Roma è equivalente a quelli tradizionali offerti dalle università italiane, con le stesse materie di studio, gli stessi crediti formativi, gli stessi carichi di lavoro, gli stessi esami e riconoscimenti della laurea "in presenza" ed è tenuto da docenti di chiara fama e/o di riconoscimento accademico. Parametri e crediti Il corso di Laurea di primo livello e il sistema dei crediti (CFU - Crediti Formativi Universitari), definiscono un corso di studi in base a un numero di crediti acquisiti svolgendo esperienze didattiche a cui sono attribuiti pesi precisi in base all'impegno richiesto allo studente. Il parametro utilizzato come riferimento (D.M. 4 agosto 2000, pubblicato in S.O. n.170 G.U. del 19/10/2000 n.245) è di 25 ore di lavoro (fruizione lezioni, studio, esercitazioni pratiche) per il conseguimento di un credito. Il percorso di studio completo prevede il conseguimento di 180 crediti in 3 anni, quindi 60 crediti per ogni anno, ovvero 1500 ore/anno per completare il percorso. Scegliendo un numero inferiore ai 60 crediti/anno diminuiscono proporzionalmente le ore di lavoro ed aumenta il tempo necessario per il conseguimento della laurea. Attività collaborative OnLine I processi di apprendimento della Laurea OnLine si svolgono per la maggior parte in rete attraverso un'intensa interazione fra gli studenti, i tutor e i docenti secondo due modalità distinte: attività asincrone attraverso la mail, il forum e le bacheche che non richiedono l'utilizzo simultaneo da parte di docenti e studenti dello stesso strumento, ma ognuno lo utilizza in tempi diversi per sviluppare attività di approfondimento condividendo e confrontando i propri elaborati con quelli degli altri studenti e comunicare tra loro e/o con il corpo docente (tutor e professori), scambiandosi informazioni, spiegazioni, correzioni, chiarimenti. attività sincrone dove gli studenti, divisi per classi, si collegano a un orario prestabilito alle cosiddette sessioni live, un sistema che integra una chat testuale, una video, con una lavagna virtuale, sistemi per la condivisione di file, test in tempo reale, per seguire una spiegazione integrativa, chiarire punti critici, porre delle domande e avere subito la risposta dialogando simultaneamente con il resto della classe. Strumenti didattici OnLine Ogni studente è dotato di uno user name e una password che consentono l'ingresso nella piattaforma Internet dedicata alla Laurea OnLine e l'accesso ai materiali didattici OnLine e CD-ROM/DVD con i materiali didattici off line laddove previsti. All'interno della piattaforma lo studente trova, per ciascuna materia, uno spazio dedicato alla sua classe virtuale costituito da un'agenda OnLine delle attività da svolgere nel corso della settimana (sezioni dei materiali didattici, attività collaborative OnLine cui partecipare, prove in itinere previste); un forum per discussioni, richieste di chiarimenti, approfondimenti, eccetera; una bacheca per gli annunci di tipo organizzativo; una buca delle lettere per la consegna degli esercizi e degli elaborati richiesti dal docente; risorse didattiche specifiche (esercizi, materiali integrativi, ecc.); un ambiente virtuale, laddove previsto, denominato sessione live che viene attivato in orari e giorni stabiliti per ciascuna materia, sistema che integra una chat testuale con una lavagna virtuale, sistemi per la condivisione di file e per "visite guidate" di siti Internet, test in tempo reale, ecc. Soluzione tecnologica Per rispondere alle esigenze delle attività didattiche OnLine dell’ Università Telematica San Raffaele Roma, MediaTouch, partner tecnologico dell'Università, ha realizzato una piattaforma per la didattica a distanza, personalizzando e integrando componenti software prevalentemente di tipo Open Source. La base di partenza per l’erogazione dei servizi di e-learning è Moodle, una delle piattaforme Open Source più diffuse al mondo. Nota soprattutto per la sua ergonomia, Moodle è stata realizzata seguendo la teoria pedagogica del costruttivismo sociale, ma risulta molto versatile per la grande quantità di moduli disponibili e altamente personalizzabile grazie alla disponibilità del codice sorgente. Partendo da questa piattaforma, MediaTouch ha sviluppato una soluzione completa mediante la realizzazione di moduli aggiuntivi, personalizzazioni e integrazioni con altre componenti software, allo scopo di soddisfare appieno le richieste dei docenti e dei coordinatori didattici dell' Università Telematica San Raffaele Roma e di fornire nel contempo servizi connessi di assistenza tecnica (basati su sistemi di trouble ticketing) e di segreteria didattica. Il sistema di formazione a distanza è infatti completato da un insieme di soluzioni di alto livello tecnologico per l’implementazione delle funzionalità di segreteria studenti. Valutazione La Laurea OnLine prevede un momento di auto valutazione attraverso prove in itinere periodiche dove gli studenti sono sottoposti a verifiche per ciascuna materia allo scopo di monitorare costantemente il proprio apprendimento. Le prove vengono stabilite a discrezione dei singoli docenti e sono costituite da test a risposte chiuse o esercizi. Elaborati di tipo progettuale possono essere richiesti dai docenti a integrazione della prova d’esame finale. L’elaborato deve essere inviato via email entro il termine stabilito dal docente. La fase di verifica finale si svolge in presenza presso la sede dell'Università. Le date delle sessioni d’esame (autunnale, invernale, primaverile, estiva) vengono comunicate 30 giorni prima della relativa apertura. Sono previste inoltre due sessioni straordinarie sulla base della valutazione delle esigenze degli studenti. Docenti, esperti, tutor Ogni insegnamento della Laurea OnLine è seguito da un docente titolare fortemente  motivato e con notevole esperienza didattica. I docenti sono responsabili di una progettazione didattica mirata alla valorizzazione degli strumenti multimediali e telematici, della realizzazione di materiali didattici, dell'ideazione e della gestione di nuove modalità di relazione con gli studenti. Sono esperti della materia (generalmente ricercatori o anche docenti provenienti da diverse Università) che coordinano, in collaborazione con il docente titolare, una classe virtuale. Si occupano di gestire le attività didattiche previste dal corso (progetti, esercitazioni, ecc.), la maggior parte dei momenti di comunicazione con gli studenti (chiarimenti, approfondimenti, ecc.). Chi ricopre questo ruolo possiede una serie di competenze che vanno dalla preparazione contenutistica alla capacità relazionale. Ogni docente sceglie un "team" di  tutor con cui collaborare in modo da assicurare agli studenti un adeguato supporto di tutoraggio e un ottimo livello di gestione delle attività didattiche. Inoltre è prevista la figura di un tutor generale ovvero di un docente che con l'ausilio di un gruppo di altre persone da lui coordinate ha il compito di seguire l'andamento complessivo degli studenti, valutando se vi sono dei problemi didattici di tipo generale e di occuparsi delle situazioni specifiche di difficoltà che gli studenti potrebbero incontrare attraverso l'analisi di una serie di dati quantitativi (ad esempio, i risultati delle prove), sia attraverso altri dati di tipo qualitativo (ad esempio, le percezioni dei  tutor di materia). Dotazioni necessarie Lo studente per potersi interfacciare correttamente con le attività OnLine dell'Università Telematica San Raffaele Roma deve poter usufruire di: una connessione Internet di tipo ADSL o altre tecnologie che consentano una velocità di connessione simile o superiore; un PC di tipo multimediale, possibilmente dotato di web cam; un browser di recente rilascio.