“L’ARTE DELLA PANIFICAZIONE”

Corso attivato solo se completa la lista dei 20 partecipanti previsti.

La proposta formativa “L’ARTE DELLA PANIFICAZIONE” intende trasferire ai discenti le conoscenze e competenze caratteristiche e necessarie allo svolgimento dell’attività di lavoro di un addetto alle lavorazioni di panetteria e pasticceria.

Il progetto prevede la realizzazione di un intervento di formazione della durata complessiva di 600 ore di cui: 380 ore pratiche in laboratorio, 100 ore teoriche in aula e 120 ore di stage presso aziende del settore.

I moduli previsti teorico-pratici si suddividono in:

1. Panificazione (140 ore);

2. Pasticceria da Forno (80 ore);

3. Pane Artistico (30 ore);

4. Pizza (50 ore);

5. Gastronomia (80 ore);

6. Scienze dell’alimentazione (18 ore);

7. Marketing (25 ore);

8. Igiene (10 ore).

Oltre alle competenze tecniche trasversali richieste dall’avviso quali:

9. Unità in materia di sicurezza e salute sul posto di lavoro (12 ore);

10. Unità in materia linguistica-tecnica (35 ore).

Al termine dell’attività è prevista una prova finale sostenuta dai soggetti che abbiano frequentato almeno il 70% delle ore previste dal percorso. A quanti supereranno la prova verrà rilasciato un Attestato di qualifica riconosciuto dalla Organizzazione Regionale.

La figura che ci proponiamo di formare è molto richiesta e può trovare impiego nelle piccole e piccolissime realtà artigianali presenti sul territorio.

In base all'organizzazione dell'azienda, questi operatori possono trovare rapida collocazione accanto a quanti si occupano di panificazione e pasticceria. Gli allievi dovranno, inoltre, essere in grado di operare nel rispetto degli aspetti economici legati al ciclo produttivo (costo delle materie prime, tempi di lavorazione, ecc.).

Si vogliono trasmettere a tutti i corsisti le conoscenze su cui possono fondare il minimo denominatore comune dell’aspetto scientifico, storico e tradizionale dell’Arte Bianca  italiana.

Su questa base ogni professionista (corsista), deve dare il suo contributo sviluppando l’estro, la creatività, l’inventiva, doti che hanno costituito, costituiscono e costituiranno quel valore aggiunto che ha fatto dei prodotti tipici della panificazione e della pasticceria, in tutti i suoi settori, un prodotto culturale e commerciale esportato ed esportabile in tutto il mondo.

Il corso “L’arte della panificazione” nasce con l’obiettivo di approfondire le conoscenze scientifiche di base sulle proprietà e caratteristiche degli alimenti, le trasformazioni che subiscono nelle fasi di conservazione e le tecniche di panificazione e gastronomia. Verranno realizzati moltissimi piatti: antipasti, primi e secondi a base di carne, pesce e vegetali. Dolci da forno e da prima colazione. Si parlerà inoltre di costi, produzione anticipata e corretta conservazione. Si vogliono trasmettere a tutti i corsisti le conoscenze su cui possono fondare il minimo denominatore comune dell’aspetto scientifico, storico e tradizionale dell’arte culinaria italiana e internazionale.

Il  nostro corso di formazione tende a soddisfare due esigenze contrapposte, quella di rispondere al concreto fabbisogno delle imprese della panificazione artigianale, che come altre aziende presenti sul territorio, denunciano la difficoltà di reperimento di manodopera qualificata e quella di rendere possibile ai giovani in cerca di occupazione, il vantaggio dell’inserimento lavorativo in un settore nel quale l’artigianalità, ancora prevalente, si sposa con l’innovazione tecnologica dei processi di produzione, assicurando così buone possibilità di lavoro sia come dipendenti sia come futuri imprenditori.