“ENO-GASTRONOMIA: SAPORI E COLORI”
Corso attivato solo se
completa la lista dei 20 partecipanti previsti.
Passata la moda degli
american bar e dei grandi locali, l'Italia sembra aver riscoperto le sue
origini e la nuova tendenza consacra sempre più spesso al successo locali
più raccolti, in cui l'atmosfera e la qualità delle proposte conta più
dell'aspetto mondano. E cosa c'è di più italiano e tradizionale di
ritrovarsi con gli amici per sorseggiare un calice di buon vino,
assaggiare salumi e formaggi e imparare a degustare cibi preparati con
passione ed ingegno? Sono nati così i primi wine bar, arredati con banconi
e tavolini per degustare con calma le migliori etichette italiane,
accompagnate da stuzzichini e, soprattutto, dai consigli dei gestori che
sono spesso enologi appassionati. Il successo di questi ritrovi è
cresciuto a dismisura negli ultimi due anni, trasformandoli nei luoghi di
ritrovo più di tendenza di Roma e Milano, dove ne vengono aperti di nuovi
ogni mese. Prezzi abbordabili, una grande scelta dei migliori vini, e la
possibilità di degustare prodotti gastronomici succulenti, sono i segreti
di queste nuove forme di ristorazione, che stanno conquistando anche le
altre città italiane.
Le finalità del corso
“ENO-GASTRONOMIA: SAPORI E COLORI”, è di offrire agli addetti
operanti nei wine bar e nella ristorazione collettiva del comparto
turistico-alberghiero una formazione in linea con quelle che sono le
recenti evoluzioni del settore, sia dal punto di vista tecnologico che
organizzativo.
Il corso ha lo scopo
di far acquisire buone basi di gastronomia ed enologia sia tramite una
maggiore conoscenza teorica, sia attraverso tanta pratica. In questo modo
gli allievi conquistano autonomia e padronanza nel proprio lavoro.
In generale il corso
si prefigge che i ragazzi facciano propri i diversi sistemi di
lavorazione, di cottura e di conservazione degli alimenti, e che sappiano
accostare alle pietanze prodotte, il giusto calice di vino, il tutto
tramite un corretto utilizzo delle attrezzature di laboratorio.
Gli sbocchi
professionali che prevediamo possano avere le figure da noi formate
possono essere identificati in: Wine bar, bar-caffetterie, imprese del
settore turistico alberghiero, ristoranti, agriturismi, hotel, trattorie e
mense.
Il progetto prevede la
realizzazione di un intervento di formazione della durata complessiva di
600 ore di cui: 380 ore pratiche in laboratorio, 100 ore teoriche in aula
e 120 ore di stage presso aziende del settore.
I
moduli previsti nel corso sono:
-
Gastronomia
italiana (130 ore);
-
Gastronomia
straniera (80 ore);
-
Wine Bar (70
ore);
-
Bartending (40
ore);
-
Pasticceria
Mignon + Prima Colazione (60 ore);
-
Tecniche del
Freddo (20 ore);
-
Scienze
dell’alimentazione (23 ore);
-
Igiene (10 ore).
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