“LA DOLCE VITA: PASTICCERIA, GELATERIA E CIOCCOLATERIA ALL’ITALIANA”

Corso attivato solo se completa la lista dei 20 partecipanti previsti.

L’intervento formativo che proponiamo, dal titolo “LA DOLCE VITA: PASTICCERIA, GELATERIA E CIOCCOLATERIA ALL’ITALIANA”, è organizzato in modo da offrire all’utenza un corso che possa racchiudere e soddisfare tutte le conoscenze nel campo della pasticceria, gelateria e cioccolateria.

La tradizione dolciaria italiana è fra le migliori al mondo. La varietà e la ricchezza delle produzioni locali e la disponibilità di materie prime straordinarie chiedono solo di essere esaltate dal lavoro sapiente del pasticcere. La maestria professionale deve sempre di più coniugarsi con la capacità di proporsi ad un pubblico sempre più esigente e competente. Ai temi della tradizione si uniscono le preparazioni che possono essere un efficace biglietto da visita della propria attività: le torte, i grandi dolci lievitati, i dolci delle ricorrenze, i pasticcini. Un mondo nel quale, dalle tecniche di base alle nuove elaborazioni, il classico e l'innovativo si rincorrono e si fondono in un continuo di tradizione e innovazione.

La caratteristica di queste lezioni è il diretto coinvolgimento dei partecipanti nella fase pratica fondamentale, abbinata alla parte teorica. E’ un percorso completo: dalla conoscenza delle materie prime, alle tecniche di bilanciamento, con produzione di impasti base e di prodotti dolciari. Un lungo excursus su tutta la pasticceria italiana, la sua cultura, i suoi prodotti, tra classicità ed innovazione. Verranno inoltre presentati tutti gli aspetti relativi all’organizzazione pratica del lavoro: i principi di igiene, l’organizzazione nei laboratori e nei magazzini. La conservazione degli alimenti. Conoscenza e cura delle macchine e delle attrezzature.

Il progetto prevede la realizzazione di un intervento di formazione della durata complessiva di 600 ore di cui: 380 ore pratiche in laboratorio, 100 ore teoriche in aula e 120 ore di stage presso aziende del settore.

I moduli previsti teorico-pratici si suddividono in:

1. La pasta lievitata (50 ore);

2. Prodotti di pasticceria (100 ore);

3. Prodotti di gelateria (100 ore);

4. Prodotti di cioccolateria (100 ore);

5. Marmellate e confetture (30 ore);

6. Scienze dell’alimentazione (18 ore);

7. Marketing (25 ore);

8. Igiene (10 ore).

Oltre alle competenze tecniche trasversali richieste dall’avviso quali:

9. Unità in materia di sicurezza e salute sul posto di lavoro (12 ore);

10. Unità in materia linguistica-tecnica (35 ore).

Al termine del percorso teorico pratico, è previsto un periodo di stage della durata di 120 ore, presso aziende del settore.

È, anche, prevista una prova finale sostenuta dai soggetti che abbiano frequentato almeno il 70% delle ore previste dal percorso. A quanti supereranno la prova verrà rilasciato un Attestato di qualifica riconosciuto dalla Organizzazione Regionale.

Il  nostro corso di formazione tende a soddisfare due esigenze contrapposte, quella di rispondere al concreto fabbisogno delle imprese dolciarie artigianali, che come altre aziende presenti sul territorio, denunciano la difficoltà di reperimento di manodopera qualificata e quella di rendere possibile ai giovani in cerca di occupazione, il vantaggio dell’inserimento lavorativo in un settore nel quale l’artigianalità, ancora prevalente, si sposa con l’innovazione tecnologica dei processi di produzione, assicurando così buone possibilità di lavoro sia come dipendenti sia come futuri imprenditori.